Menù
menù degustazione | antipasti | primi | secondi | gastronomia & grill | pasticceria
Degustazione
l'interpretazione secondo lo chef
Antipasti
Tartare di bufala, sandwich di friarielli, mayo al peperoncino ed essenza di carne
Carciofo pestano bruciato, spuma d’aglio e salsa al prezzemolo
Alici nostrane in pane panko ripiena di fior di latte, lattuga, pomodorino confit e gel al limone
Primi
Bottoni di genovese, cremoso cacio e pepe, il suo brodo e polvere di cipolla bruciata
Gnocchi di patate, salsa pomodoro San Marzano DOP selezione Casa del nonno 13, crema di mozzarella di bufala e olio al basilico
Risotto tartare di gambero, la sua essenza e camuflage mediterraneo
Pasta al pomodoro San Marzano DOP selezione Casa del nonno 13 e basilico bio
Candela trafilata al bronzo alla genovese
Secondi
Maialino da latte, il suo fondo, patata schiacciata alle erbe, cavolo nero croccante e decotto di mela annurca all’aceto di lampone
Ombrina, carota e fumetto affummicato
Agnello alla griglia, patate novelle fondenti e jus
Gastronomia & Grill
Salumi
Selezione di salumi per due
Jamon de Bellota 100% Iberico Bio DOP Manchado de Jabundo selezione limitata 170 esemplari annui
Formaggi
Selezione di formaggi per due
Grill
Filetto di manzo alla griglia gr. 180 circa
Tomahawk di manzetta prussiana
T-Bone di manzetta prussiana
Pasticceria
Coppa del nonno
Cremoso al caprino, salsa di frutti di bosco allo zafferano e pane carasau caramellato
L’arancia dell’agrumeto
Piccola pasticceria