Il Menu

Menù

menù degustazione | antipasti | primi | secondi | gastronomia & grill | pasticceria

Degustazione

l'interpretazione secondo lo chef

Antipasti

Tartare di bufala, sandwich di friarielli, mayo al peperoncino ed essenza di carne

Carciofo pestano bruciato, spuma d’aglio e salsa al prezzemolo

Alici nostrane in pane panko ripiena di fior di latte, lattuga, pomodorino confit e gel al limone

Primi

Bottoni di genovese, cremoso cacio e pepe, il suo brodo e polvere di cipolla bruciata

Gnocchi di patate, salsa pomodoro San Marzano DOP selezione Casa del nonno 13, crema di mozzarella di bufala e olio al basilico

Risotto tartare di gambero, la sua essenza e camuflage mediterraneo

Pasta al pomodoro San Marzano DOP selezione Casa del nonno 13 e basilico bio

Candela trafilata al bronzo alla genovese

Secondi

Maialino da latte, il suo fondo, patata schiacciata alle erbe, cavolo nero croccante e decotto di mela annurca all’aceto di lampone

Ombrina, carota e fumetto affummicato

Agnello alla griglia, patate novelle fondenti e jus

Gastronomia & Grill

Salumi

Selezione di salumi per due

Jamon de Bellota 100% Iberico Bio DOP Manchado de Jabundo selezione limitata 170 esemplari annui

Formaggi

Selezione di formaggi per due

Grill

Filetto di manzo alla griglia gr. 180 circa

Tomahawk di manzetta prussiana

T-Bone di manzetta prussiana

Pasticceria

Coppa del nonno

Cremoso al caprino, salsa di frutti di bosco allo zafferano e pane carasau caramellato

L’arancia dell’agrumeto

Piccola pasticceria